食用菌工厂化栽培

1、什么是食用菌工厂化栽培？食用菌产业化栽培是最具现代农业特色的产业化工业化生产方式。在此条件下，组织高效的机械化、自动化作业，实现食用菌规模化、集约化、智能化、标准化、年化生产。

我国食用菌产业化生产起步较晚，我国对食用菌产业化生产还没有一个比较明确统一的定义。但比较完整的定义是：在不同的气候条件下，在单位土地面积内，利用现代工业设施和人工模拟食用菌生态环境技术，营造适合不同菌类不同发育阶段的环境，进行三-规模化、规模化、全天候常年栽培，逐步实现生产作业机械化和生产环境智能化控制，实现无压力的目标。是一种季节限定、产品质量标准化的生产方式。其目的是增加全年多植食用菌的数量（一般一年自然栽培1-2次，也可全年进行工厂化栽培），提高设备设施的使用效率，以及提高资金周转利用率，使传统食用菌生产方式升级为集现代农业产业化经营为一体的新型、高效、优质的先进生产方式，进而实现食用菌产业的现代化。

食用菌的工业化生产在国外起步较早。 1947年，荷兰人在控温、控湿、通风控制的条件下成功培育出双孢蘑菇，开创了世界上草腐菌工业化栽培的先河。之后，美国、德国、意大利、法国、波兰等国也相继实现了双孢蘑菇的工厂化生产，并得到迅速发展。 1965年，日本长野县建立了第一个金针菇产业化瓶栽生产基地并获得成功，开创了世界木腐菌产业化栽培的先河。韩国在日本的基础上开始了食用菌工业化生产的尝试，近年来迅速发展成为一种新型产业。食用菌产业化自欧美、日韩等国家发展以来，被大众誉为“食用菌产业”。工厂生产车间日产量可达30吨，生产实现全自动化。

我国20世纪80年代，台湾省率先引进日本栽培模式，开始了金针菇的产业化生产，推动了我国木腐菌的产业化栽培。同时，山东九发食用菌有限公司从美国引进双孢蘑菇。工业化自动化生产线促进了我国草腐菌的工厂化栽培。 20世纪90年代，部分台商开始在内地兴建金针菇产业化生产基地。国内一些企业在借鉴国外先进经验的基础上，开始建设具有中国特色的食用菌产业化生产基地，如上海浦东天厨菌业有限公司的白金针菇产业化种植。随后，各种规模的食用菌产业化生产基地开始出现。据不完全统计，目前全国有产业化食用菌生产企业200多家，鲜菇总产量超过40万吨。栽培品种主要有白金针菇。杏鲍菇、白灵菇、石鸡菇、双孢蘑菇、鸡腿菇、草菇，其中白灵菇的产业化栽培在我国属首创。预计2010年我国食用菌加工厂将超过500家，鲜菇总产量可达100万吨以上。

2、食用菌工业化生产效率比传统模式提高约40倍

与传统的食用菌农业种植相比，工业化食用菌生产具有解决食品安全问题、节约土地资源和劳动力资源等优势，真正体现了循环经济的理念。

工厂模式所需土地面积不到传统模式的1%，劳动力仅占传统模式的2%。工厂化生产效率比传统模式提高约40倍。单层厂房亩产值超过100万元，多层设计厂房亩产值达4-500万元，土地产出率提高近100倍。食用菌工业化生产的栽培原料主要有棉籽壳、玉米芯（玉米杆）、甘蔗渣、木糠、米糠、麦壳等农作物废弃物。食用菌采收后，培养基可作为绿色有机肥还田，实现资源的有效循环利用。

“食用菌工业化生产是一个细节决定成败的行业。”上海市蔬菜行业协会会长单位、国内食用菌产业化龙头企业上海高荣食品有限公司相关负责人表示，菌种培育及生产过程、环境控制、污染防治等工艺，都需要高技术和丰富的经验，存在很高的技术壁垒。例如，每一种食用菌对生长环境都有特定的要求。温度、光照、湿度、氧气和二氧化碳含量等环境因素对食用菌的生长尤为重要。不同地区、不同季节需要采用不同的环境控制技术。适宜的菌种和科学的栽培可以生产出高产优质的食用菌。

据了解，目前，产业化食用菌龙头企业生物转化率达到130%左右，杂菌污染率可控制在0.01%，单产达到380克左右。